Denaturasi Protein – Protein merupakan salah satu komponen penting dalam industri pangan, baik sebagai sumber nutrisi maupun sebagai bahan fungsional yang memengaruhi tekstur, rasa, dan stabilitas produk. Salah satu proses kunci yang sering terjadi dalam pengolahan pangan adalah denaturasi protein. Proses ini memiliki manfaat besar, namun juga menghadirkan tantangan tersendiri. Mari kita bahas lebih lanjut. Apa…
