Daging adalah bahan organik yang mudah rusak oleh mikroorganisma pembusuk. Penanganan dan penyimpanan daging memerlukan tahapan-tahapan yang baik sehingga kualitas daging tidak menurun selama penyimpanan. Secara prinsip, penanganan dan penyimpanan daging adalah memastikan kualitas daging yang disimpan sesuai dengan kualitas awal saat daging diterima. Banyak cara yang bisa dilakukan, baik itu dari sisi rumah potong…