Penyimpanan karkas daging sapi secara beku

Posted on 15 Agustus 2017 Updated on 11 November 2017

Sobat frozeners mungkin sudah tidak asing lagi jika daging sapi merupakan bahan yang mudah mengalami kerusakan, baik secara fisik, kimia, dan biokimiawi. Hal ini disebabkan oleh karena komposisi gizinya yang cukup baik, sehingga sesuai untuk pertumbuhan mikroorganisme. Oleh karenanya, sesaat setelah pemotongan karkas daging sapi harus segera dilakukan penanganan untuk menghindari kerusakan. Sampai saat ini, suhu rendah masih efektif untuk digunakan Untuk itu diperlukan teknik penyimpanan daging sapi beku.

Sebelum karkas (bagian dari ternak setelah disembelih yang terdiri dari daging dan tulang, tanpa kepala, kaki, kulit, dan jeroan) dilakukan perlakuan suhu rendah (pembekuan). Perlu adanya pengawasan sebelum penyembelihan, seperti sanitasi RPH, pendinginan pendahuluan hingga sekitar 15^oC untuk mengurangi gejala pengerutan dingin dan kejang daging (rigor mortis).

Baca entri selengkapnya »