Chilling Injury Pada Produk Hasil Pertanian

Posted on 4 Agustus 2017 Updated on 4 Agustus 2017

Masalah terbesar pada produk hasil pertanian salah satunya adalah masa simpan yang relative sangat singkat oleh sebab itu perlu adanya upaya dalam mengatasi permasalahan tersebut. Hal ini mengingat dari komposisi produk hasil pertanian yang sangat bervariasi mulai dari kadar air, protein, arbohidrat dan komponen lainnya. Salah satu upaya mengatasi hal tersebut adalah melalui pengawetan yang memiliki beragam cara diantaranya melalui pendinginan. Namun dalam metode pendinginan tersebut perlu diperhatikan agar produk hasil pertanian tidak mengalami kerusakan atau mengalami chilling injury. Chilling injury pada produk hasil pertanian disebabkan karena tingkat penerimaan suhu rendah di masing masing komoditi sangat bervariasi, hal tersebut yang menyebabkan kerusakan pada produk hasil pertanian.

Produk hasil pertanian seperti buah dan sayur merupakan jenis perishable food atau bahan yang sangat mudah rusak karena berbagai faktor tertentu. Untuk menekan kerusakan tersebut maka dapat dilakukan metode pengawetan melalui pendinginan. Hal ini dimaksudkan untuk menekan laju respirasi pada produk hasil pertanian tersebut pasca panen sehingga produk dapat bertahan lama. Namun selama proses pendinginan tersebut perlu diperhatikan suhu yang tepat agar tidak terjadi chilling injury pada produk hasil pertanian. Baca entri selengkapnya »