Tempoyak merupakan olahan durian yang dilakukan proses fermentasi. Tempoyak dapat diolah menjadi makanan pelengkap, biasanya menjadi sambal atau bisa juga dimakan langsung. Sambal tempoyak dapat bertahan lama karena terdapat penambahan garam dan apabila lebih awet, masukkan kedalam kulkas. Tempoyak merupakan makanan indonesia, terutama di Lampung, palembang, jambi, bengkulu. Olahan tempoyak yang terkenal di Lampung yaitu sebagai hidangan seruit atau campuran sambal.
Proses fermentasi tempoyak
proses fermentasi tempoyak dibagi menjadi 2 yaitu, secara spontan dan penambahan kultur (ragi).
