Kenali Masa Kadaluarsa Dan Penentuan Umur Simpan Produk Pangan

5. Biokimia/Fisiko-kimia
   Faktor penentu Biokimia/Fisiko-kimia adalah aktivitas Antioksidan kekerasan, warna, stabilitas emulsi.
6. Organoleptik
   Faktor penentu organoleptic adalah tekstur, penampakan, bau, rasa

Manfaat Pencatuman Masa Kadaluarsa Bagi Produsen

1. Memudahkan dalam penjualan produk dengan memenuhi syarat/regulasi perdagangan yang mencantumkan tanggal kadaluarsa produk
2. Salah satu bentuk jaminan keamanan produk yang dijual produsen kepada konsumen
   Kelangsungan usaha perusahaan itu sendiri

Manfaat Pencatuman Masa Kadaluarsa Bagi Konsumen

1. Konsumen akan terlindungi dari segi keamanan makanan dan minuman yang dapat mempengaruhi kesehatan
2. Sebagai petunjuk bagi konsumen kapan makanan atau minuman tersebut akan dikonsumsi

Manfaat Pencatuman Masa Kadaluarsa Bagi Distributor

1. Memudahkan bagi distributor/agen/retailer untuk menghatur dan merotasi stock barang
2. Dengan memperkirakan berapa lama barang tersebut laku dijual dibandingkan dengan umur simpannya maka dapat ditentukan stock barang yang harus tersedia.

Kata-Kata di Label Pencantuman Masa Kadaluarsa

Pencantuman tanggal kadaluarsa pada label/ kemasan didahului oleh kata-kata:
• Sebaiknya digunakan sebelum tanggal;
• Best before:
• Best before End:
• Expired date:
• Use by:
• Sell by
• Best if used by:
• Best if used before:

Metode penentuan Masa Kadaluarsa

• Metode Konvensional
  Produk disimpan pada suhu ruang. Dalam selang waktu tertentu. Untuk mengetahui perubahan yang terjadi selama penyimpanan
  Kelemahan memakan waktu lama, memerlukan jumlah sampel yang banyak.

• Metode Akselerasi Kondisi Penyimpanan
  Cocok untuk produk yang mempunyai masa kadaluarsa yang cukup lama
  dapat diteruskan untuk mengetahui keadaan produk jika waktu penyimpanan diperpanjang.
  Analisa yang dilakukan meliputi, Mutu makanan secara umum, Organoleptik, Ketengikan (ALB), Pencoklatan, Analisa komponen volatil.

• Metode nilai waktu paruh (HVP)
  Menggunakan waktu yang lebih pendek dan mendekati keadaan yang sebenar nya.
  Perlu diperhitungkan Kadar air yang diserap pengemas, Kadar air kritis produk.

Kelemahan Metode nilai waktu paruh (HVP)

• Sorpsi isotermik dianggap sebagai garis lurus
• Tergantung dari konstanta permeabilitas