Bahan Pangan merupakan bagian penting yang tak pernah lepas dalam kehidupan kita. Setiap makhluk hidup di bumi ini butuh makanan sebagai sumber energi dan nutrisi agar dapat hidup dan menjalani aktivitasnya. Khususnya manusia, dalam pemenuhan gizi dan nutrisi dalam tubuhnya manusia memerlukan makanan untuk dikonsumsi.
Bahan pangan banyak sekali jenis dan macamnya, baik yang berasal dari tumbuh-tumbuhan maupun hewan. Sumber daya alam hayati yang melimpah membuat Indonesia memiliki beragam jenis sumber bahan pangan yang dapat dikonsumsi dan diolah menjadi berbagai jenis olahan pangan.
Pangan menyediakan unsur-unsur kimia tubuh yang dikenal sebagai zat gizi. Zat gizi dibagi dalam kelas utama yaitu; karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air. Paling sedikit terdapat 45 jenis zat gizi, esensial dan tidak esensial yang diperlukan tubuh dari keenam kelompok zat gizi tersebut.
Pengertian Bahan Pangan
Bahan Pangan adalah bahan yang dapat dijadikan makanan, seperti beras, terigu, jagung, ubi, daging,dll. Pengertian pangan menurut Peraturan Pemerintah RI nomor 28 tahun 2004 adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia.
Pangan ini termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman.
Klasifikasi Pangan
Klasifikasi pangan dan gizi berbeda-beda untuk setiap Negara. Tetapi secara umum pangan diklasifikasikan menjadi dua yaitu pangan hewani dan pangan nabati. Pangan hewani meliputi daging, ikan, kerang, telur, susu dan hasil susu. Pangan nabati meliputi; serelia, kacang-kacangan, sayuran, biji-bijian, buah-buahan dan pangan lainnya (madu, gula dll).
Secara khusus di Indonesia dikenal penggolongan makanan sesuai dengan pola makan masyarakat. Penggolongan tersebut meliputi pangan pokok (beras, jagung, ubi, singkong, sagu), lauk pauk ( daging, ikan, telur, tahu, tempe), sayuran, buah dan susu. Hal ini di kenal dengan konsep empat sehat lima sempurna.
Bahan pangan atau bahan makanan secara umum terbagi menjadi 2 golongan. Pengolongan bahan pangan ini didasarkan pada sumbernya, yaitu bahan pangan yang berasal dari tumbuhan yang disebut bahan pangan nabati dan bahan makanan yang bersumber dari hewan yang disebut bahan pangan hewani.
Macam-macam Bahan Pangan
- Bahan Pangan Nabati
Bahan pangan nabati adalah bahan-bahan pangan yang berupa atau berasal dari tumbuhan baik yang liar ataupun yang di tanam serta yang berasal dari produk-produk olahannya. Bahan pangan nabati dapat berupa daun, bunga, akar, batang, umbi, buah biji ataupun bagian-bagian tanaman yang lain. Bahan-bahan pangan nabati memiliki sifat yang beranekaragam, baik sifat fisik maupun sifat kimia.
- Bahan Pangan Hewani
Bahan pangan hewani adalah semua bahan makanan yang berupa daging atau berasal dari berbagai jenis hewan yang layak untuk dimakan baik dalam bentuk dasarnya ataupun dalam bentuk olahan. Bahan pangan hewani meliputi segala jenis daging dari binatang ternak, binatang liar (yang halal), binatang yang hidup di air, baik air laut, air tawar ataupun air payau. Bahan pangan hewani memiliki sifat yang berbeda dengan bahan pangan nabati
Penggolongan Bahan Pangan
Penggolongan Menurut Kelompok Biologis
- Bahan makanan nabati
Bahan makanan nabati adalah bahan makanan yang berasal dari tumbuhan atau bahan makanan yang berbahan dasar dari tumbuhan. Kebanyakan merupakan sumber karbohidrat, vitamin, lemak, dan protein. Contoh bahan makanan nabati antara lain :
• Serealia
Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi- padian/rumput-rumputan yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati. Umumnya serealia kaya karbohidrat, cukup protein, sangat rendah kandungan lemak, dan kaya serat kasar. Serealia juga kaya akan vitamin E dan B kompleks, serta mineral (besi, magnesium, dan seng). Jenis-jenis serealia yaitu : beras, jagung, gandum, sorgum, jali, haver, fonio, milet, juwawut, kinoa, zizania (wild rice),dll
• Kacang-kacangan
Kacang-kacangan adalah sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih besar dibandingkan serealia dan digunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak. Kacang-kacangan umumnya didapatkan dari tanaman famili Fabaceae.
Namun tanaman kacang-kacangan yang dipanen muda seperti kapri, buncis, dan edamame tidak disebut sebagai kacang-kacangan dalam definisi FAO.Kacang-kacangan mengandung sejumlah besar serat pangan dengan satu cangkir kacang yang telah dimasak mengandung 9-13 gram serat.
Jenis-jenis kacang-kacangan yaitu : Kacang Pistachio, Kacang tanah, Kacang hijau, Kacang kedelai, Kacang mete, Kacang pecan, Walnut, Kacang pinus, Kacang almond, Kacang kapri, Kacang tolo, Kacang kedelai hitam, dll
• Sayuran
Sayuran merupakan sumber makanan yang menyediakan nutrisi lengkap untuk kepentingan tubuh. Kandungan gizi bisa juga terdapat dari berbagai jenis makanan laut, daging-daginag dan lain sebagainya.
Klasifikasi sayuran yaitu :
• Sayuran daun: bayam, kangkung, lettuce, seledri, kemangi, melinjo, daun singkong.
• Kubis-kubisan: kubis, brokoli.
• Biji-bijian: buncis, kapri, kacang panjang, kedelai sayur, kacang koro, gude, kacang tanah, polong.
• Buah: cabai, tomat, terong, paprika.
• Tunas batang: rebung, asparagus, jahe.
• Bunga: brokoli, bunga kol, kembang turi, kembang atau jantung pisang, kembang pepaya.
• Buah
• Bumbu, dll
- Bahan makanan hewani
Bahan makanan hewani adalah bahan makanan yang merupakan produk dari hewan atau bahan makanan olahan yang berasal dari hewan. Kebanyakan merupakan sumber protein dan lemak bagi tubuh.contoh bahan makanan nabati antara lain :
Daging ternak seperti , Daging sapi, Daging kambing
• Unggas seperti, Ayam, Burung, Bebek,Kalkun
• Ikan dan Kerang kerangan
• Susu dan telur
Penggolongan Menurut Fungsi Bahan Makanan dalam Tubuh
• Bahan makanan sebagai sumber tenaga
a. Bahan makanan kaya karbohidrat seperti, serealia, umbi-umbian, gula
b. Bahan makanan kaya lemak atau minyak seperti, Daging, mentega
• Bahan makanan pembangun (kaya protein) a. Bahan makanan hewani seperti, telur, ikan segar, udang, susu murni, dan ikan teri b. Bahan makanan nabati seperti, kacang-kacangan, quinoa, tahu, lentil, susu kedelai.
• Bahan makanan pengatur
a. Sayuran
b. Buah
Penggolongan Bahan Makanan Menurut Kandungan Zat Gizinya
- Bahan makanan Sumber Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi manusia berdasarkan susunan kimianya karbohidrat terbagi menjadi 3 bagian : - Monosakarida (Golongan ini mempunyai sifat larut dalam air, rasa manis dan biasa juga disebut gula sederhana karena mempunyai satu molekul gula.)
Yang termasuk dalam golongan ini : Glukosa, Fruktosa, Galaktosa - Disakarida
Yang termasuk dalam golongan ini : sukrosa, maltosa dan laktosa. - Polysakarida
Yang termasuk dalam golongan ini : pati, glikogen, selulosa, dekstrin. Zat pati merupakan sumber kalori yang sangat penting. Glikogen merupakan cadangan karbohidrat dalam tubuh yang disimpan dalam hati dan otot. Selulosa mempunyai kegunaan dalam membantu proses pencernaan makanan. Dekstrin ialah pecahan pertama dari zat tepung dan lebih mudah dicerna. Serealia, Umbi- umbian, gula.
Bahan Makanan Sumber Protein
Protein sangat diperlukan tubuh. Fungsi utamanya sebagai zat pembangun sangat diperlukan pada masa pertumbuhan. Pada masa bayi hingga remaja, kebutuhan protein lebih besar persentasenya dibandingkan dengan pada masa dewasa dan manula. Pada masa dewasa dan manula protein dibutuhkan untuk mempertahankan jaringan-jaringan tubuh dan mengganti sel-sel yang telah rusak.berdasarkan susunan kimanya protein dibagi menjadi :
- Protein sederhana
Disebut protein sederhana karena tidak berkaitan dengan zat lain. Contoh : albumin dalam telur,albumin dalam susu dan globulin. - Protein bersenyawa
Protein yang berikatan dengan zat lain seperti dengan glikogen membentuk glikoprotein dengan zat warna dalam hemoglobin membentuk kromoprotein. - Turunan atau derivat dari protein
Termasuk turunan protein adalah albuminosa, pepton, gelatin, peptida.
Zat gizi penghasil energy ini sebagian besar dihasilkan oleh bahan makanan pokok. Bahan pangan yang berfungsi sebagai sumber energi antara lain : nasi, jagung, talas merupakan sumber karbohidrat; margarine dan mentega merupakan sumber lemak; ikan, daging, telur dan sebagainya merupakan sumber protein.
Penggolongan Bahan Makanan Menurut pola konsumsi di Indonesia
Pola Konsumsi Pangan adalah susunan makanan yang mencakup jenis dan jumlah bahan makanan rata-rata perorang perhari yang umum dikonsumsi/dimakan penduduk dalam jangka waktu tertentu.
- Bahan Makanan Pokok
- Bahan Makanan Lauk Pauk
- Bahan Makanan Sayur
- Buah (pencuci mulut)
- Susu dan Telur
- Bumbu dan lain-lain
Bentuk Penggolongan Bahan Pangan
Berdasarkan Zat Gizi
• Karbohidrat yaitu pangan yang mengandung unsur-unsur karbohidrat seperti: monosakarida, disakarida dan polisakarida.
• Protein yaitu pangan yang mengandung unsur-unsur protein seperti: protein nabati dan protein hewani.
• Lemak yaitu pangan yang mengandung unsur-unsur lemak, seperti: lemak jenuh dan lemak tak jenuh.
• Vitamin yaitu pangan yang mengandung unsur-unsur vitamin seperti: vitamin yang larut air dan vitamin yang larut lemak.
• Mineral yaitu pangan yang mengandung unsur-unsur mineral seperti: mineral mikro dan mineral makro.
Berdasarkan Sumber Utama
• Sumber tenaga yaitu sumber pangan yang mengandung karbohidrat dan lemak.
• Sumber pembangun yaitu sumber pangan yang mengandung protein.
• Sumber pengatur yaitu sumber pangan yang mengandung vitamin dan mineral.
Baca juga : Kenali Masa Kadaluarsa Dan Penentuan Umur Simpan
Kandungan Kimia pada Bahan Pangan
• Umbi-umbi an (karbohidrat 18 – 38%)
(air 60 – 80%)
• Serealia (karbohidrat 55 – 80%)
• Kacang-kacangan (protein 27 – 40%)
(lemak 16 – 43%)
(karbohidrat (17 – 25%)
• Sayur-sayuran (air 63 – 94%)
• Buah-buahan (air 66 – 90%)
• Daging (air 42 – 66%)
(protein 11 – 19%)
(lemak 14 – 45%)
• Unggas (air 52 – 74%)
(lemak 18 – 45%)
(protein 10 – 19%)
• Susu (air 84 – 89%)
(lemak 2 – 6%)
(protein 2 – 4%)
• Telur (air 66 – 74%)
(protein 12 – 17%)
(lemak 11 – 15%)
(karbohidrat 0.5 – 4%)
• Ikan (air 63 – 79%)
(protein 17 – 22%)
(lemak 2 – 18%)
Komponen Lain Pada Bahan Pangan
• Umbi-umbian (singkong HCN)
• Serealia (gandum gluten)
• Kacang-kacangan (kedelai isoflavon)
• Sayur-sayuran (bayam (asam oksalat)
• Buah-buahan (apel polifenol)
• Bahan penyegar (kopi kafein)
• Rempah –rempah (kunyit curcumin)
• Susu (kalsium)
• Telur (kolesterol)
• Ikan (asam lemak omega-3)
• Minyak Lemak (tokoferol)
