Skip to content

Komunitas Frozenfood Indonesia

Menu
  • Home
  • Profil Frozener
  • Website Frozeners
  • Artikel
  • Sharbiz
  • Berita
  • Tentang Kami
Menu
makanan frozen food

Cara Pengemasan Produk Makanan Frozen Food Dalam Menjaga Kualitas dan Kandungan Gizinya

Posted on August 5, 2017 by frozener

Banyak cara yang telah diterapkan agar makanan yang telah diproduksi mampu bertahan lama selama penyimpanan hingga ke tangan konsumen. Salah satu produk yang perlu diperhatikan dalam pengemasannya adalah makanan frozen food yang kini mulai digemari masyarakat.

Pengemasan merupakan salah satu cara untuk melindungi atau mengawetkan produk pangan maupun non pangan. Pengemasan mempunyai peranan yang sangat penting dalam menunjang distribusi produk terutama yang mudah mengalami kerusakan.

makanan frozen foodPengemasan produk beku dapat melindungi bahan dari dehidrasi yang disebabkan karena terjadi proses sublimasi selama pembekuan dalam udara dan dalam semua kondisi penyimpanan beku. Pengemasan yang memadai dapat mencegah terjadinya freeze burn . Freeze burn adalah perubahan warna, tekstur, cita rasa dan nilai gizi yang bersifat reversible dari suatu bahan pangan beku.

Salah satu pengemasan yang umumnya digunakan untuk makanan frozen food adalah plastic jenis Polietilen (PE), HDPE, LDPE maupun yang lebih modern adalah aplikasi edibel film untuk mengemas makanan frozen food. Produk susu cukup baik jika dikemas dengan jenis plastic HDPE dan LDPE.

makanan frozen foodSebelum masuk ke dalam kemasan, makanan frozen food harus melewati terlebih dahulu proses pembekuan atau pendinginan yang baik. Pembekuan yang baik biasanya dilakukan pada suhu -12 sampai -24 derajat C. Pembekuan yang cepat (quick freezing) dilakukan pada suhu -24 sampai -40 derajat C. Pendinginan biasanya akan mengawetkan bahan pangan selama beberapa hari atau minggu tergantung dari bahan pangannya (Winarno, et al., 1980) .Pengawetan pangan dalam pembekuan melibatkan dua metode pengendalian pertumbuhan mikroorganisme : 1) laju reaksi mikroorganisme dikurangi oleh suhu rendah, juga laju pertumbuhan kimia yang tidak dikehendaki, berkuanrang pada suhu rendah. 2) sejumlah besar air bebas dalam pangan diubah menjadi es, sehingga tidak dapat dipergunakan oleh mikroorganisme (Gaman dan Sherrington, 1994).

Dari proses tersebut diperoleh sinergisitas antara pengemasan dan pengolahan yang baik sehingga produk makanan frozen food dapat bertahan lama dan kualitasnya terjaga hingga ke tangan konsumen.

Sumber :

EBOOKPANGAN.COM

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I

 

Related Posts:

  • 15 Cara Bagaimana Mengawetkan Ikan Agar Tahan Lama
    15 Cara Bagaimana Mengawetkan Ikan Agar Tahan Lama
  • Bahan Pengawet Makanan Alami Pada Produk Pangan
    Bahan Pengawet Makanan Alami Pada Produk Pangan
  • Cara Menjaga Kualitas Pangan Frozen Food
    Cara Menjaga Kualitas Pangan Frozen Food
  • Cara Mengawetkan Ikan di Atas Kapal
    Cara Mengawetkan Ikan di Atas Kapal
  • Penyimpanan Karkas Daging Sapi Secara Beku
    Penyimpanan Karkas Daging Sapi Secara Beku
  • Pembekuan Udang yang Ampuh untuk Proses Impor
    Pembekuan Udang yang Ampuh untuk Proses Impor

4 thoughts on “Cara Pengemasan Produk Makanan Frozen Food Dalam Menjaga Kualitas dan Kandungan Gizinya”

  1. Pingback: Pembekuan Lobster Saat Pemanenan untuk Menjamin Mutu Lobster « Komunitas Frozenfood Indonesia
  2. Pingback: Pakan Sapi Perah Terhadap Kualitas Susu yang Dihasilkan « Komunitas Frozenfood Indonesia
  3. Pingback: Mengenal Susu Kambing Etawa dan Kandungan Gizinya yang bermanfaat bagi Kesehatan « Komunitas Frozenfood Indonesia
  4. Angga Regh says:
    August 23, 2017 at 2:42 pm

    Proses pembekuan seumpama belom diplastikin apa boleh jd suhu jd lgsung kontak sm daging Pada tanggal 5 Agt 2017 11.00, “Komunitas Frozenfood Indonesia” menulis:

    > ad

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Archives

  • May 2023
  • August 2017
  • May 2017
  • November 2016
  • October 2016
  • September 2016
  • July 2016
  • June 2016
  • May 2016
  • April 2016
  • March 2016
  • February 2016
  • December 2015
  • November 2015

Categories

  • Artikel
  • Berita
  • Kopdar
  • Profil Frozeners
  • SharbiZ
©2023 Komunitas Frozenfood Indonesia | Built using WordPress and Responsive Blogily theme by Superb