Sterilisasi Pada Produk Pangan – Sterilisasi pada produk pangan adalah proses pengolahan makanan yang bertujuan untuk menghilangkan atau menghancurkan mikroorganisme, seperti bakteri, virus, jamur, dan spora bakteri, yang dapat menyebabkan pembusukan makanan atau penyakit pada manusia.
Proses sterilisasi ini memiliki tujuan utama untuk meningkatkan umur simpan produk pangan dan menjaga keamanan konsumen dengan mengurangi risiko kontaminasi mikroba patogen.
STERILISASI adalah suatu proses untuk membunuh mikroorganisme (terutama kuman patogen) secara kimiawi maupun fisis. Sterilisasi merupakan suatu proses yang bertujuan untuk membersihkan semua alat dan media dari gangguan organisme mikroba termasuk virus, bakteria, spora, dan fungi beserta sporanya.
Proses mematikan mikroba ada dua jenis, yaitu :
- Sterilisasi total
- Sterilisasi komersial
Kondisi dimana sebagian besar mikroba telah mati dan masih terdapat beberapa mikroba yang tetap hidup setelah pemanasan
Kondisi dalam kemasan (kaleng/ botol/retort pouch) selama penyimpanan tidak memungkinkan mikroba tumbuh dan berkembang biak
Mikroba yang membahayakan: inaktif
Sterilisasi komersial tidak mematikan jumlah m.o., tetapi dengan kondisi:
1.pH
2.Vakum
3.Pengemasan hermetis
mencegah pertumbuhan m.o. pembusuk dan pathogen
