Siapa yang tidak kenal dengan minuman yang satu ini? Tentu saja semua orang tahu dengan minuman olahan susu yang satu ini yaa. Yoghurt merupakan minuman hasil fermentasi berbahan dasar susu sapi yang dibuat dengan menambahkan starter atau bakteri baik dalam proses pembuatannya.
Yoghurt biasa juga dikenal dengan susu asam, walau begitu yoghurt juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan kita lho.. Bagi sebagian orang yang alergi dengan susu atau biasa disebut dengan lactose intoleran, yoghurt bisa dijadikan sebagai alternatif atau pengganti agar kita tetap bisa menerima asupan nutrisi dari susu. Mau tahu lebih jelasnya? baca selengkapnya di artikel ini yaa..
Yoghurt adalah dairy produk yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri pada susu. Berbagai jenis susu dapat digunakan untuk membuat yoghurt, tapi produksi yoghurt yang modern kini didominasi oleh susu sapi. Pembuatan yoghurt merupakan proses fermentasi dari gula susu (laktosa) menjadi asam laktat yang menyebabkan tekstur yoghurt menjadi kental. Biasanya yoghurt dijual dengan rasa buah, vanila, atau coklat, tapi ada juga tanpa penambahan rasa (plain).
Prinsip dari pengolahan yoghurt ini adalah proses fermentasi susu oleh bakteri Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus. Bakteri ini adalah bakteri asam laktat yang mengubah laktosa dari susu biasa menjadi asam laktat.
Keasaman dari susu yang difermentasi pada umumnya cukup untuk mencegah kerusakan oleh bakteri proteolitik yang tidak tahan asam. Setelah mencapai tingkat keasaman dalam minuman tersebut, maka dilakukan pendinginan.
Yoghurt mempunyai nilai gizi yang tinggi sesuai dengan bahan bakunya yaitu susu. Nilai gizinya terutama terletak pada protein, lemak dan semua zat-zat di dalam susu seperti asam laktat, vitamin-vitamin, garam-garam yang semuanya mudah diserap oleh tubuh setelah menjadi yoghurt. Yoghurt mempunyai kemampuan stimulasi yang efektif terhadap fungsi lambung dan usus kecil. Dengan hadirnya L. bulgaricus dalam alat pencernaan maka zat-zat yang mengandung racun akan berkurang berkat keefektifan L. bulgaricus.
Tahap Pembuatan Yoghurt
- Perebusan, siapkan 1 liter susu dan tuang ke dalam panci, sambil memanaskan susu di atas api sedang, aduk secukupnya. Begitu susu mulai mendidih, api dikecilkan. Biarkan susu mendidih sekitar 10 menit. Tambahkan 100 gram susu skim dan 100 gram gula halus dan aduk lagi.
- Pendinginan, selesai perebusan, susu dihomogenisasi dan didinginkan hingga suhu 45 derajat celsius. Pada saat pendinginan ini ditambahkan essence 7 mL dan pewarna.
- Penginokulasian, siapkan starter berupa biakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopillus masing-masing 30 mL. Susu dengan suhu 45 derajat celsius itu diinokulasikan dengan starter tersebut. Pencampuran starter dengan susu harus merata dan dilakukan secara bersih agar tidak tercemar oleh bakteri lain.
- Pemeraman, suhu yang baik untuk pertumbuhan biakan yoghurt adalah sekitar 45 derajat celsius. Calon yoghurt tersebut sebaiknya diinkubasi pada suhu 45 derajat celsius. Selanjutnya Anda tinggal menunggu 5-8 jam. Perhatikan apakah susu sudah menggumpal atau belum. Jika sudah susu boleh diangkat. Setelah yoghurt menggumpal, ada dua hal yang harus dilakukan. Pertama, langsung memakannya dengan sendok. Kedua, mengaduk gumpalannya hingga pecah menjadi cairan kental merata.
Manfaat Yoghurt Bagi Kesehatan
Manfaat yoghurt bagi kesehatan didapatkan dari probiotik, vitamin dan mineral, yang terkandung di dalamnya. Apa saja manfaat yang bisa diperoleh dari makanan ini
- Membantu gangguan pencernaan. Karena mengandung probiotik yang baik bagi pencernaan, maka yoghurt dipercaya dapat membantu mengatasi gangguan pencernaan. Bakteri baik sebenarnya sudah terdapat dalam sistem pencernaan manusia. Mengonsumsi yoghurt diduga akan membuat perubahan positif pada bakteri baik dalam usus. Alhasil, masalah seperti konstipasi, diare, radang usus, dan intoleransi terhadap laktosa bisa diatasi. Namun, deretan manfaat yoghurt tersebut masih membutuhkan lebih banyak penelitian untuk membuktikannya.
- Mencegah osteoporosis. Manfaat yoghurt lainnya adalah untuk mencegah osteoporosis. Sebagaimana kita tahu, yoghurt memiliki kandungan kalsium dan vitamin D. Nutrisi tersebut adalah mikronutrien yang berperan penting dalam pertumbuhan tulang. Penelitian juga menunjukkan bahwa lansia yang rutin mengonsumsi yoghurt memiliki kepadatan dan kekuatan tulang yang lebih baik daripada mereka yang tidak.
- Memperkuat sistem kekebalan tubuh. Yoghurt diklaim mampu memelihara kesehatan dengan cara memperkuat sistem kekebalan tubuh. Efek ini didapat dari kandungan magnesium, selenium dan zinc di dalam yoghurt yang dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh. Yoghurt juga dikatakan bisa membuat tubuh lebih kebal terhadap infeksi dan mempercepat penyembuhan ketika sakit, terutama karena infeksi virus flu. Namun ini semua masih dibutuhkan penelitian lebih lanjut.
- Menunda lapar. Manfaat yoghurt, khususnya dalam menjaga berat badan, adalah mampu membuat perut terasa kenyang untuk waktu yang lebih lama. Mengonsumsi yoghurt dapat menunda lapar lebih lama dibandingkan camilan lain. Karena itu, yoghurt bisa menjadi salah satu pilihan makanan yang baik bagi Anda yang sedang diet atau ingin mengonsumsi snack sehat.
- Sumber mineral dan vitamin
Yogurt diperkaya oleh asupan vitamin B kompleks, magnesium, kalium, fosfor, zat besi, selenium, dan zink. Kandungan vitamin B12 pada yoghurt juga bermanfaat untuk membantu sistem saraf Anda berfungsi dengan baik dan melindungi dari penyakit jantung. - Memperkuat sistem imun
Deretan mineral dan gizi penting di dalam yogurt membantu meningkatkan produksi sel T, salah satu sel darah putih di dalam tubuh yang bertanggung jawab untuk melawan penyakit. Cukup makan setidaknya 400 gram yoghurt setiap hari untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda dan membantu melawan infeksi dan bakteri. - Membantu menurunkan berat badan
Yogurt sering didaulat sebagai camilan sehat yang tidak akan bikin gemuk. Ini karena kombinasi kandungan probiotik, protein, dan kalsiumnya yang memicu produksi hormon antilapar, seperti GLP-1 dan peptide YY. Itu sebabnya Anda bisa lebih cepat kenyang setelah makan yogurt, sehingga tidak akan tergoda untuk makan lagi sampai waktu makan berikutnya. Pilihlah greek yoghurt yang terbukti lebih padat kadar proteinnya.