Bagian-Bagian Telur Ayam
KULIT TELUR
Kulit telur berfungsi Sebagai pelindung utama isi telur. Beratnya Mencapai 9 —12% dari berat telur. Tersusun dari calcium carbonat (94%) dan sebagian kecil magnesium carbonate, calcium phosphate dan komponen organik lainnya (termasuk protein). Kulit telur terdiri dari 3 bagian yaitu Pori-pori, tersebar paling banyak pada bagian tumpul. Pori-pori berfungsi untuk pertukaran udara. Kutikula, lapisan yang menyelubungi pori-pori pada telur baru berfungsi mencegah penetrasi mikroorganisme, mengurangi penguapan air.
PUTIH TELUR
Putih telur Menyusun kira-kira 60% berat telur total. Putih telur Terdiri dari Lapisan encer luar, yang mengandung albumen 23,2 %, lapisan encer dalam mengandung albumen 57,3%, lapisan kental mengandung albumen 16,8 %, dan lapisan kental dalam (kalazifera) 2,7 %. Selama penyimpanan, albumen telur yang paling banyak mengalami kerusakan. Protein albumen terdiri dari ovomucin, conalbumin, ovomucoid, lysozyme, ovoglobulin, ovoinhibitor, avidin.
KUNING TELUR
Merupakan struktur komplek dengan bagian bawah yang lebih padat ± 53%. Terdiri dari 3 bagian yaitu Membran vitelin, Germinal disc, Kuning telur/yolk.
Telur sangat bergizi karena menyediakan protein dengan nilai sempurna. Protein berkerja sama dengan vitamin A, B12, dan D (yang jarang terdapat dalam makanan) untuk perbaikan jaringan tubuh. Telur juga mengandung asam lemak omega-3 dan viitamin B (kolin).
Keduanya sangat diperlukan agar fungsi otak berjalan dengan normal dan lutein yang berperan untuk menjaga mata tetap sehat. Kandungan gizi pada telur beragam kadarnya, bergantung pada varietas unggas penghasil telur.
Telur ayam kampung mangandung vitamin dan lemak baik lebih banyak dan kolesterol yang lebih sedikit daripad ayam broiler.
Kandungan gizi telur yaitu Viamin A, B2, B3, B5, B6, B12, D, E, biotin, folat, kalsium, kromium, tembaga, yodium, zat besi, magnesium, mangan, fosfor, kalium, selenium, natrium, seng, dan proteinm asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan.
![](https://thpunila.files.wordpress.com/2020/03/telur-ayam_20180416_112847.jpg?w=640)