Manfaat Dan Kandungan Gizi Telur Ayam

TAHAP-TAHAP SETELAH PANEN TELUR

1. Pembersihan
   Sebelum dijual segar, telur dibersihkan menggunakan air hangat yang ditambahkan detergen untuk menghilangkan kontaminan pada kulit telur (pakan, kotoran, darah, kuning telur dll). Penghilangan kontaminan ini akan menjaga telur dari serangan mikroba pembusuk. Telur kemudian dikeringkan untuk mengurangi kelembaban saat dikemas. Telur-telur yang masih kotor, rusak dipisahkan dari alur proses.
2. Grading
   Tujuan Grading adalah mengelompokkan telur berdasarkan standar yang digunakan, misal berdasarkan kualitas dan berat . Grading telur didasarkan atas pengujian kualitas internal telur, misal kondisi putih dan kuning telur, diameter kantung udara). Grading dilakukan dengan cara candling, yaitu dengan meneropong telur pada sumber cahaya yang terkonsentrasi sehingga diperoleh pengamatan visual terhadap kerusakan isi telur, misal bintik darah atau dobel kuning terlur.
3. Ukuran telur
   Ukuran telur ditentukan berdasarkan berat telur. Ada 6 katagori ukuran telur yaitu peewee, small, medium, large, extra large, and jumbo. Masing-masing katagori menentukan harga telur.
4. Packaging
   Telur kemudian dikemas dalam berbagai jenis bahan pengemas yang didesain agar telur-telur tidak rusak/pecah selama distribusi ke konsumen. TeIur yang dijual eceran biasanya dikemas menggunakan karton yang dapat memuat 1 lusin telur atau 18 butir telur. Pengemas jenis ini didesain agar mudah dibawa oleh konsumen dan biasanya lebih disukai.
5. Refrigeration
   Telur harus disimpan pada suhu dingin, yaitu sekitar 45˚F (bagian tengah telur). Telur yang belum akan diproses juga harus didinginkan. Selama pengangkutan telur juga harus selalu berada pada suhu konstan 45 ˚F didalam kontainer pengangkut.

Cara Memilih Telur Yang Baik

1. Kondisi cangkang telur tidak retak
2. Ukuran telur tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar
3. Warna telur tidak pucat atau terlalu gelap
4. Bersih dari berbagai kotoran atau pun noda
5. Tektur kulit telur halus mulus dan tidak kasar
6. Tenggelam jika dimasukkan ke dalam air
7. Apabila diteropong terlihat jernih dan kuning telur ada di tengah telur
8. Baunya normal tidak berbau busuk
9. Bentuk lonjong telur normal tidak bulat
10. Pilih yang dikemas dengan baik dan mengandung omega 3

PENURUNAN KUALITAS TELUR

1. Penurunan berat telur
   Disebabkan oleh penguapan air dan gas CO2, NH3, N2, dan H2S karena degradasi komponen organik telur. Akibat pengenceran dan kenaikan pH putih telur.
2. Penambahan diameter kantung udara
   Disebabkan penguapan air dan gas.
3. Pergeseran posisi kuning telur
   Disebabkan oleh penurunan elastisitas membran vitelin dan penurunan kekentalan albumen. Elastisitas membran vitelin menurun karena perbedaan tekanan osmosis karena penguapan air dan albumen.
4. Penurunan spesifik gravity
   Karena peningkatan ukuran kantung udara.
5. Penurunan jumlah albumen
6. Peningkatan jumlah kuning telur karena pergeseran air dari albumen ke kuning telur
7. Perubahan flavour
8. Keluarnya gas CO2
9. Peningkatan pH (7 menjadi 10—11).

Manfaat Telur Ayam

1. Kesehatan Mata : Bagi Anda yang ingin menjaga Anda tetap sehat, maka sebaiknya Anda bisa memulai untuk mengonsumsi setiap hari. Karena kadungan karetoroid yang terdapat di dalam kandungan gizi telur ayam ini memiliki manfaat untuk menjaga kesehatan mata.
2. Menjaga Kehamilan: Kandungan kolin yang terdapat dalam telur ayam juga memiliki manfaat untuk menjaga kondisi kehamilan seseorang. Di antaranya memberikan kontribusi untuk perkembangan otak janin, dan membantu mencegah cacat lahir. Maka sangat direkomendasikan bagi wanita hamil dan ibu menyusui untuk mengonsumsi telur ayam satu butir setiap hari.
3. Membantu perkembangan Otak : Kuning telur merupakan salah satu sumber vitamin B-kompleks dan kolin yang sangat dikenal sebagai salah satu zat gizi yang dapat membantu fungsi sistem syaraf. Selain itu juga sangat bermanfaat untuk perkembangan otak pada janin ketika dikonsumsi wanita hamil.