Antioksidan memiliki fungsi yaitu dapat mencegah pembentukan dan menangkap radikal bebas yang dapat menyerang jaringan tubuh, regenerasi sel sel jaringan dan dapat mengikat oksigen serta ion logam yang mampu mengkatalis proses reaksi oksidasi.
Kelopak bunga rosella mengandung senyawa oksidan yang lengkap sehingga memiliki efek farmakologis seperti diuretic (melancarkan air seni), onthelmintic (membasmi cacing), antibakteri, antiseptik, antiradang, menurunkan panas, meluruhkan dahak, menurunkan tekanan darah, mengurangi kekentalan darah. Kelopak bunga rosella dapat mengatasi panas dalam, sariawan, koresterol tinggi, hipertensi, gangguan jantung, mengurangi resiko osteoporosis, dan mencegah kanker.
Diversifikasi produk olahan dari bunga rosella cukup sedikit salah satunya hanya dibuat sebagi minuman. akan tetapi, bunga rosella dapat juga dibuat olahan makanan salah satunya selai.
Selai biasanya digunakan sebagai bahan pembuat roti dan kue ataupun hanya sebagai bahan oles roti tawar. Konsistensi gel atau semi gel pada selai diperoleh dari interaksi senyawa pektin yang berasal dari buah atau pektin yang ditambahkan dari luar, gula sukrosa dan asam. Interaksi ini terjadi pada suhu tinggi dan bersifat menetap setelah suhu diturunkan. Kekerasan gel tergantung kepada konsentra si gula, pektin dan asam pada bubur buah.
Proses pembuatan selai dipengaruhi beberapa faktor, antara lain adalah waktu pemanasan, pengadukan, jumlah gula yang digunakan, serta keseimbangan gula, pektin dan asam. Pemanasan dan pemasakan yang terlalu keras dapat membentuk kristal gula. Sedangkan, bila terlalu cepat atau singkat, selai yang dihasilkan akan encer.
Proses pembuatan selai rosella
- Lakukan proses sortasi pada kelopak rosella
- Cuci kelopak rosella hingga bersih
- Blansing didalam panci pada suhu 100ºC selama 2 – 3 menit
- Haluskan dengan blender sampai menjadi bubur rosella
- Tambahkan tepung maizena
- Masak sampai mendidih
- Tambahkan gula pasir, lalu aduk sampai mengental dan matang
- Tambahkan vanili dan garam adonan selai pada suhu 70ºC
- Angkat dan dinginkan selai
- Kemas menggunakan jar
